西雙版納州因其獨(dú)特的地理氣候環(huán)境，有著豐富多樣的古茶樹品種資源，其中苦茶變種又恰好分布在布朗山茶區(qū)和大勐龍，因此在布朗山和大勐龍有?甜茶?和?苦茶?之說，也同時(shí)存在于茶農(nóng)或是行家交流當(dāng)中，這?甜茶?和?苦茶?是如何區(qū)分的呢？
?甜茶?，這甜是指茶湯中甜為主導(dǎo)的口感，甜茶不是沒有苦底，好的甜茶也會(huì)厚重、有苦底，但苦底較弱，易化開生津，茶湯甜。茶農(nóng)通常將“糖份多，甜感明顯，苦底輕的茶”歸為甜茶。令許多人驚訝的是，向來以濃強(qiáng)霸氣著稱的老班章不是苦茶，而是甜茶的代表，在布朗茶系中像老班章一樣以甜茶為主的寨子還有新班章、壩卡囡等。
而苦茶，對于苦，不同的人有著不同的理解，但有一點(diǎn)是共同的，苦盡甘來一向是好茶的象征。
所謂苦茶，就是以苦著名，一般情況下，其咖啡堿、酯型兒茶素也較高，但配以合理的游離氨基酸、水浸出物等物質(zhì)，其苦是苦而能化，化而能生津。品飲時(shí)，茶湯苦重氣強(qiáng)、厚重、持久，但生津快。通常在舌后根部位感受到苦味，但會(huì)漸散去，回甘蔓延且非常持久，飲后停留一段時(shí)間，口腔甘甜滋生，苦，若隱若現(xiàn)；甘，絲絲不息。
一般情況下從鮮葉和干茶來判定「甜茶」或「苦茶」不容易。茶農(nóng)們有自己的一套簡易的辨別方式：正宗的本地大葉種古樹甜茶的鮮葉葉片比苦茶的葉片肥大，苦茶葉型細(xì)長肥厚，甜茶則肥大圓長。但最主要的區(qū)分還是得從口感來區(qū)分。茶農(nóng)也在茶樹種植時(shí)，在茶樹上、茶園里做標(biāo)記，「甜茶」茶園用石頭；「苦茶」茶園則栓線做記號(hào)，又或者用不同顏色的繩線標(biāo)記「甜茶」和「苦茶」。
總的來說，甜茶和苦茶是相對而言，苦茶并非沒有甜度，而是指茶湯風(fēng)味以能回甘的苦味為主導(dǎo)，而甜茶則是茶湯以甜度為主導(dǎo)，但仍然帶著適度的苦。茶湯的苦與甜，以及茶湯的滋味并非是由某種特定物質(zhì)的含量決定的，還是要結(jié)合多種物質(zhì)的合理搭配，才能使得茶湯飽滿度、平衡度達(dá)到最理想的狀態(tài)。
